Не жалейте заварки 19. Хумус

Израильское увлечение хумусом началось еще в эпоху халуцим. Быстро позабыв галутную привычку к латкесу с форшмаком, молодые люди бросились в кулинарные объятья Леванта - хумус, вместе с фалафелем и шуармой, стал чуть не основным питанием сабр. И мало того: если для арабов хумус — лишь одно из блюд, завтрак, часть мезе, то для израильтянина - предмет культа: в путеводителях по стране обязательно указаны лучшие места, где можно "зачистить" (это на сленге) хумуса, в газете публикуется серьезная дискуссия об отличиях взбитого иерусалимского хумуса от плотного галилейского, а лучшие хумусные рестораны — кстати, неизменно принадлежащие арабам, — считаются национальным достоянием.
Израиль не только ест хумус — он его еще продает по всему миру. И так успешно, что глава Ливанской ассоциации промышленников Фади Аббуд подал на Израиль в суд за "присвоение некоторых ливанских пищевых продуктов". "Мы предупреждаем Израиль и требуем, чтобы он прекратил похищать наши традиционные ливанские блюда", - клеймит позором израильскую кухню ливанский промышленник.
Мы же, пока суд да дело, смотрим на Романа Гершуни, готовим - и не жалеем заварки!



Ода хумусу