Только-только закончились новогодние праздники, а Букник уже отмечает маленький юбилей: выход семидесятого выпуска программы "Не жалейте заварки!". Просто вдумайтесь: если вы смотрели нашу программу с самого первого ролика, а потом шли на кухню закреплять полученные знания, то вы уже не просто кулинар-любитель, а продвинутый пользователь!

"Ловись, дорада, большая и храйме!" Сегодня у нас снова рыбный день, на этот раз в марокканском стиле. Если у ашкеназов – гефилте фиш, то у сефардов - храйме. Хитрая рыба дорада, которая водится в теплых морях, отчаянно не хотела ловиться у набережной в Эйлате ни на кальмара, ни на креветку, ни даже на серебряный шекель. Но сколько леске не виться, все равно улов будет.

С большой теплотой вспоминает маэстро Гершуни своих школьных друзей и приятелей, особенно тех, которые не любили кавед кацуц, подаваемый на пятничный ужин в школьной столовой. Роман садился за стол рядом с паштетоненавистником, чтобы утешить горемыку и разделить его долю - порцию бутерброда с куриным паштетом. Не пропадать же добру, да еще такому вкусному!

Ну и салат! Уже на этапе приготовления соуса ваши вкусовые рецепторы вздрогнут: горчица, клубника, лимон, соль, мед, перец... Как такое можно сочетать и, главное, есть? Не скроем, эти мысли посещали и нас, пока мы наблюдали за волхвованием Романа у него на кухне. Но мы сделали над собой усилие, чтобы попробовать, салат, который получился в итоге, а потом никакое усилие не помогло нам оторваться от него, до последнего листика.

Аты-баты, шли бататы из Америк в Тель-Авив, из Израиля в Россию, из Ютьюба к вам на стол! Чистая экзотика в конце декабря: оранжевые и сладковатые клубни батата в нежно-белоснежном бешамеле. За бататом не надо ехать на край света, сейчас все проще: открыл Википедию, посмотрел на фотографию фрукта-овоща, пошел в приличный супермаркет, купил, посмотрел ролик "Не жалейте заварки", приготовил и попробовал. Лепота!

В кебабе самое главное - фарш, и с фаршем нужно уметь договориться, иначе он будет разваливаться на куски еще на сковороде. Нет, мы не сошли с ума, многие повара действительно в процессе замеса что-то нашептывают комкам фарша, подбрасывают их чуть ли не до потолка и нежно ловят. И знаете, действует! Поговорите с фаршем, и ваши котлеты (а кебаб можно делать не только в виде колбасок, но и обычных шайб) получатся ровными, цельными и аппетитными!

Ола, амигос! Сегодня мы перемещаемся на Майорку готовить испанскую тортийю. Сложно определить, что такое тортийя: то ли La Zapekanka, то ли El Omlet, что-то между. В готовом виде она больше всего похожа на панцирь Тортиллы, однако можно с уверенностью сказать, что это одно из любимых блюд в рационе шуэтас, марранов острова Майорка. Обратите внимание: тортийю на сковороде нужно накрывать не крышкой, а тарелкой, она вам очень поможет выполнить опасный аттракцион переворачивания La Tortilla.

С грудкой паргит, или цыпленка на иврите, мы разобрались в прошлом выпуске, а вот его бедрышки остались дожидаться своего выхода. Этот момент настал. Отделенное от паргитовых лапок мясо следует обезжирить, слегка замариновать и "раскрыть", то есть разрезать до состояния стейка средней толщины. Затем готовим соус барбекю, берем шампуры, гриль, уголь, друзей, семью и отправляемся на природу готовить стопроцентный жареный хит. И, самое главное, не жалейте барбекю!

Факт № 1: после того как всех осенних цыплят пересчитают, они превращаются в филе.
Факт № 2: только на кухне Романа Гершуни могут встретиться мытищинские бройлеры и кенийская зеленая фасоль.
Факт № 3: все лишнее отправляется в поддон гриля, а все нужное - на сковороду.
Факт № 4: оказавшись на огне, нежный цыпленок быстро становится жесткой курицей.
Факт № 5: для приготовления грудки цыпленка на гриле заварка не понадобится.

Замачиваем, обжариваем, варим, фритюрим и получаем традиционный гарнир евреев из Ирака, Йемена и Северной Африки - маджадра. Это такая сытная каша из риса, жареного лука и чечевицы. А чечевица - это древняя искусительница. Ее называют в шутку "любимым блюдом Исава", того самого, который с голодухи продал Иакову свое первородство за миску чечевицы.