• Не жалейте заварки 81: Паштет из бабочек

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 1 апреля 2011

    Есть буквально два вида бабочек, которых можно есть иудеям, и Solánum melongéna - один из них. Пасленовая бабочка питается пыльцой с цветков этих растений, вследствие чего ее крылья фиолетовы и чем-то напоминают баклажаны. Бабочек ловят в Эрец-Исраэль в конце праздника Ту би-шват, когда они набирают вес и очень медленно летают. Затем их консервируют и рассылают по спецзаказам в дюжину ресторанов мира.

  • Не жалейте заварки 80: Кускус

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 25 марта 2011

    В Северной Африке и на Ближнем Востоке манные комочки - это не просто ежедневное блюдо, а гордость национальной кухни с детским названием кускус. Не пугайтесь, кускус - это не те гадкие комки плохо размешанной каши, которые мы отодвигали на край тарелки, это нечто воздушное и сытное, два-три раза протертое через мелкое сито и пропаренное на водяной бане.

  • Не жалейте заварки 79: Тунец с картофельным пюре

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 19 марта 2011

    Тунца мы уже готовили пару раз (1, 2), но в обоих случаях он был частью кулинарного оркестра, а сегодня ему отведена роль основного блюда с гарниром. Повезло тунцу. А вот и нет! Гарнир-то оказался с характером, то есть с хреном васаби. А тунец — ну что тунец? Ну не прожаривать его до состояния стельки и все. Ничего сложного. Зато гарнир...

  • Не жалейте заварки 78: Парфе из халвы

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 11 марта 2011

    Взбивание сливок и яиц - процесс ответственный, требующий усилий и внимания. Чтобы проверить, взбились сливки или нет, нужно поднять миску прямо над головой и перевернуть, если у вас появился белый сливочный парик, то придется начать все заново. Если вы все сделали правильно, аккуратно и по рецепту, как настоящий перфекционист, то вас ждет встреча с нежным и сладким совершенством!

  • Не жалейте заварки 77: Биф Уэллингтон

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 4 марта 2011

    Beef Wellington - это не просто стейк, а съедобный памятник великой битве. Назван он так в честь Артура Уэлсли, герцога Веллингтона, английского полководца, одержавшего решающую победу над армией Наполеона при Ватерлоо: герцог очень любил французское блюдо Filet de bœuf en croûte, и патриотически настроенные английские повара решили назвать "стейк в корочке" именем победителя.

  • Не жалейте заварки 76: Карпаччо из форели

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 25 февраля 2011

    Следующий выпуск "Не жалейте заварки!" выйдет уже весной, в марте, а сегодняшний рецепт - последний зимний аккорд. И закуска у нас будет хоть и легкая, но холодная. Так что прежде чем начать готовить, засуньте тарелку в морозильник. Бррр! Но так надо, потому что закусывать будем карпаччо из форели. Как известно, карпаччо - это тонкие кусочки наисырейшего мяса или рыбы.

  • Не жалейте заварки 75: Норвежский суп из лосося

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 18 февраля 2011

    Кулинария - она как музыка, понятна всем и легко преодолевает государственные границы. Так, съездив в Шанхай, можно вернуться с рецептом восхитительного норвежского рыбного супа. Ну а почему бы нет? Это раньше был безродный космополитизм, а сейчас — глобальная деревня.

  • Не жалейте заварки 74: Схуг

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 11 февраля 2011

    Хотите остренького? Тогда готовьтесь к встрече со СХУГом: Секретным Хтонически-Убойным Гарниром по рецепту евреев Йемена. Готовить почти ничего не надо, все сделает миксер или блендер. Главный секрет СХУГа - в подборе ингредиентов, а дальше - дело техники.

  • Не жалейте заварки 73: Лепешки садж 2

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 4 февраля 2011

    Надеемся, что вы уже научились ловко подбрасывать лепешки и точно хряпать их на горячую поверхность саджа? Если у вас уже получилось несколько целых штук, пришло время их чем-нибудь наполнить. Всухомятку эти лепешки лучше не есть. Стандартный друзский наполнитель, или намазыватель, саджа - смесь заатара и лабанэ.

  • Не жалейте заварки 72: Лепешки садж

    Сегодня / Не жалейте заварки! Роман Гершуни, Виталий Кухтин 28 января 2011

    Друзы - это арабы, но исповедующие не ислам, а свою собственную таинственную веру. Очень загадочный народ, и даже то, на чем друзские женщины готовят традиционные лепешки, больше похоже на летающую газовую тарелку. Вряд ли такое НЛО есть у кого-нибудь еще в нашей стране, ведь друзский садж Роману привезла из Израиля его мама для того, чтобы...