• Весенние праздники в Баку

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 7 апреля 2009

    После Новруз-байрама наступало время еврейского праздника Песах. И еще задолго до него мои тетушки начинали шушукаться, где взять муку и сколько мацы покупать на семью. Мацу пекли в бакинской синагоге. Килограмм мацы стоил, как сейчас помню, два рубля и кило муки. А формочки в виде магендавида, мусульманского полумесяца и православного креста делали на заводах из обрезков жести. По знакомству.

  • О папских евреях, кексе «финансист» и австрийских круассанах

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 17 марта 2009

    Всего несколько шагов от королевского дворца — и ничто не напоминало нам о туристах: сонный городок, стены, увитые плющом, резные скамейки под каштанами. Я сама себе не верила – мы в Версале! А ведь есть семьи, которые просто тут живут. Из года в год, столетиями.
    И вот спустя много лет я встретилась с женщиной, которая по своей воле покинула этот город ради того, чтобы жить в Израиле.

  • Ухоеды

    Сегодня / Кулинарный комментарий Валерий Дымшиц 3 марта 2009

    Традиционное пуримское угощение, гоменташн, треугольные пирожки с маком, – это клубок мучительных загадок.
    Перечислим основные вопросы:
    1. Что значит само слово «гоменташ»?
    2. Почему пуримские пирожки именно с маком?
    3. Почему эти пирожки треугольные?
    4. Наконец, самый сложный вопрос: почему гоменташн часто называют «ушами Амана»? Неужели Аман был эльфом с остроугольными ушами?

  • Красный стол, белый стол и стираная курица

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 24 февраля 2009

    Я знакома со многими аргентинскими евреями. Большинство из них – светлые и голубоглазые, с простыми фамилиями: Мельник, Гольденберг, Абрамовский, Розенблюм. Правда, имена уже испанские: Хуанита, Грисельда, Хосе. Мне очень нравится произносить вслух: Лусия Меламед, Педро Нуньес Вайнштейн и так далее. Хочется щелкнуть пальцами и пуститься в пляс, вот только что танцевать - танго или «семь сорок»?

  • Смузи: впадаем в детство

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 17 февраля 2009

    В последнее время в США происходит «смузи-бум». Смузи - это модно, тонко и элегантно. Смузи - основа многих гламурных диет. И, конечно, оказывается, что некоторые еврейские бабушки готовили, руководствуясь принципами смузи, еще в нашем детстве.

  • Cредиземноморская диета

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 27 января 2009

    Красное вино и виноград врачи-диетологи рекомендуют сочетать с морской рыбой, оливковым маслом, фруктами, овощами и орехами, кислым молоком и зеленым чаем. А все эти продукты составляют основу средиземноморской диеты. Жители приморских стран Средиземноморья меньше страдают от болезней «изобилия», чем, к примеру, американцы и англичане.

  • Яичница с помидорами? Нет – шакшука!

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 13 января 2009

    Дед не жарил яичницу – он священнодействовал. На плите кипела кастрюля с водой, он брал помидор, заворачивал его в тряпицу и опускал в кипяток. При этом бормотал строчку из Псалмов, по которой определял готовность помидора. Опустит в кипяток, проговорит фразу и вытаскивает. И берет следующий.

  • Памятник апельсину

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 16 декабря 2008

    В 2004 году в Одессе открыли памятник: большой апельсин с вынутой долькой, а в получившейся нише стоит император Павел I, держа в руке подаренный одесситами фрукт. Острые на язык одесситы тут же придумали свое название монументу: памятник взятке.

  • Клецки из конопли

    Сегодня / Кулинарный комментарий Роман Гершуни, Валерий Дымшиц 2 декабря 2008

    Знаете ли вы о клецках из толченой конопли с солеными огурцами? Нет, вы не знаете. А о горячей жареной плотве с холодным щавелем знаете? Нет, вы не знаете. А о молочном крупнике с зелеными бобами и грибочками знаете? Нет, вы не знаете. А о шкварках с луковой шелухой и с тертым хреном знаете? Нет, вы не знаете. Так о чем же вы вообще знаете в этой жизни?

  • Философия морковных котлет

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 25 ноября 2008

    В первой же серии «Доктора Хауса» был совершенно «шерлокхолмсовский» эпизод: к Хаусу на прием в клинику пришел мужчина оранжевого цвета. И доктор вместо того, чтобы его лечить, первым делом сказал: «Ваша жена вам изменяет».
    Мне стало интересно: сколько же надо выпить морковного сока (именно в этом была проблема пациента), чтобы натуральный цвет кожи так изменился? И я полезла в справочники.