• Сборная солянка по-иерусалимски и бульонный миндаль

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 22 сентября 2009

    Легенда гласит, что «меорав йерушалми» впервые был приготовлен сорок лет назад, и выдумал его молодой парень по имени Хаим Пьеро. «В первые дни ко мне не заходила ни одна душа. Я стоял за прилавком, мне было скучно, я был голоден, и от нечего делать я положил на раскаленный лист понемногу от каждого вида мяса. И тут появился первый посетитель. Он спросил: «Что это?» Я ответил: «сборная солянка» (меорав)».

  • Три принципа еврейской еды

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 8 сентября 2009

    Однажды я приехала в гости в Израиль, и друзья пригласили меня в небольшой семейный ресторанчик по соседству. Мы ели фалафель, шаверму, хумус с тхиной – все было отлично, и я сказала, что мне нравится арабская кухня. Друзья возмутились: «Это не арабская, а израильская кухня!» Но я привыкла считать еврейской едой гефилте фиш моей бабушки! Как вы разъясните это противоречие?

  • О тысячерублевых соусах и соусах попроще

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 25 августа 2009

    Читая о том, что простым смертным не по силам приготовить «тот самый соус», я прихожу к выводу, что мы имеем дело с самым настоящим заговором поваров. Все не так сложно. Надо только внимательно читать рецепт и немного полагаться на интуицию. Тогда и о нас скажут, что мы прекрасно готовим соусы!

  • Израильские кулинарные книги

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 11 августа 2009

    Порази ее прямо в желудок своим кулинарным талантом. Что тебе для этого понадобится? Да сущие пустяки: два куска сочного асадо и пряности, которые всегда должны быть на кухне у настоящего холостяка. Если нет пряностей, срочно беги, да не в супермаркет, там продают труху, а на рынок. И покупай не у старушки, а у усатого мужика, так как женщины ничего в пряностях не понимают.

  • Рис Бен-Гуриона

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 14 июля 2009

    Как известно, в Израиле рис не растет — его и сейчас не хватает, что недавно продемонстрировал мировой рисовый кризис. И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки. Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот предложил «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса.

  • Китайская кухня в Израиле

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 23 июня 2009

    Сначала официант торжественно поставил на стол горячую жаровню, покрытую сеткой. Потом принес овальное блюдо и водрузил его на жаровню. На блюде в горячем коричневом соусе шипели длинные белые червяки, обложенные нарезанной морковкой и чем-то белым, напоминающим не то репу, не то кольраби. По бокам блюдо было украшено колечками острого перца чили, известного своей термоядерностью.

  • Майоран aka заатар

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 9 июня 2009

    Заатар, он же майоран – краеугольный камень израильской культуры и идентичности, пряность, воспетая Вергилием и Гашеком. Майоран пахнет, как пузырек с чернилами, если его понюхать в аллее цветущих акаций. Майоран любят евреи и арабы. Слухи, факты, цитаты и рецепты – в новой колонке на "Букнике".

  • Каша из топора

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 26 мая 2009

    Не могу сказать, что есть было нечего, просто все было такое обыденное... А в книжках еда обладала магическим притяжением. Чего стоит, например, скатерть-самобранка. Или каша из топора. Кашу ели и три медведя, когда к ним залезла Маша, и мама с дочкой, у которых был волшебный горшочек, подчиняющийся голосовой команде: «Горшочек, вари!». Только я не любила кашу. Мне хотелось плюшек фрекен Бок, которые у нее таскал Карлсон.

  • Запеканки - безотходное производство

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 12 мая 2009

    Некая нерадивая австрийская кухарка смешала продукты и запихнула все в печку в надежде, что и так сойдет. Хозяйка увидела совершенно неаппетитное на вид блюдо (клёклое, как говорила моя бабушка) и воскликнула: «Was fur ein Schmarren!» – «Что за халтура!», но все же попробовала кусочек. Как ни странно, вкус ей понравился, и она стала просить кухарку приготовить «халтуру» еще и еще.

  • Небесная политэкономия

    Сегодня / Кулинарный комментарий Валерий Дымшиц 14 апреля 2009

    Выпечка мацы – работа сезонная и тяжелая. Идти печь мацу называлось «идти работать «в подряд». В экспедициях в малых городах Украины и Белоруссии собраны многочисленные устные свидетельства участников подпольных мацепекарен. Подряжались и женщины, и мужчины, и молодые, и старые - те, кто остро нуждался в деньгах. Все информанты описывают работу «в подряде» как физически очень тяжелую, но выгодную.