• Многоликая соя

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 13 июля 2010

    Истина открылась мне внезапно. Она была проста, ясна и непререкаема, как самая настоящая истина: соя — не суррогат. Соя — не дешевая замена мясу, молоку и шоколаду. Соя — самостоятельный продукт со своим вкусом, и неважно, похож он на курятину или нет.

  • Шуарма, шаверма, шаурма, а попросту фастфуд

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 29 июня 2010

    Букнику случился нежданный (ну хорошо, ожидавшийся) подарок: из колонки «Кулинарный комментарий» получилась целая книжка, и теперь все это невероятное богатство существует и на бумаге. Это ли не прекрасно? А Керен Певзнер между тем продолжает рассказ о том, что (и как) едят в Израиле. Итак, мы думали, что это называется шаурма или шаверма, однако мы, похоже, ошибались: в Израиле готовят шуарму.

  • Укроп, да не тот

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 17 июня 2010

    В Библии фенхель не встречается, зато о нем знали древние китайцы, индийцы и египтяне, которые использовали его в основном как пряность. Он упоминается как садовое и лекарственное растение в римской литературе начала христианской эры и в медицинских трактатах позднего Средневековья. И современные израильтяне тоже верят в целительные свойства фенхеля. Не зря на иврите фенхель называется «шумар», то есть охранник. Хранитель здоровья.

  • Сказочная репка и воздушный шар

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 3 июня 2010

    Сказочную репку, наполовину вылезшую из-под земли, я увидела в «Книге о вкусной и здоровой пище»: из мясистой полусферы тянулись вверх листья, за которые, вероятно, удобно хвататься, чтоб репку выдернуть. Под картинкой была подпись: кольраби.

  • Блинчики, вертуты и Тевье-молочник

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 18 мая 2010

    Знаете ли вы, как евреи любят молочные продукты? Даже больше, чем курочку. Рыбу евреи любят тоже, но свежие сливки, мягкий творог, сливочное масло, тающее во рту, не имеют конкурентов. А на Шавуот принято есть только молочное.

  • Артишок — колючая роза

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 4 мая 2010

    Многие видели в супермаркете большие зеленые или фиолетовые соцветия, похожие на розовые бутоны. Будьте осторожны — они, как и розы, еще бывают колючими. Чистить артишоки (а тем более готовить) - целое искусство, но Букник вам сейчас все объяснит.

  • Батат — загадка сладкого картофеля

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 20 апреля 2010

    Батат, ямс, авокадо, манго — слова как из романов Жюля Верна. Дальние страны, опасные приключения и путешествия с детьми капитана Гранта. Батат не зря называют сладким картофелем, хотя, по-моему, вкусом он напоминает скорее тыкву, чем подмороженный картофель. Нельзя сказать, что я часто ем мороженую картошку, зато с тыквой близко знакома.

  • Мимуна — праздник запретного плода

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 6 апреля 2010

    Мимуна - это никаких тебе строгостей, а есть можно все. Впрочем, обычно собирают молочный стол, сладости и орехи без счета, и главное – мука и лепешки из муки. То, чего были лишены правоверные евреи долгие восемь дней праздника.

  • Шехерезада, или 1000 и одна ночь

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 1 апреля 2010

    Бабушка, урожденная фон Мадервакс, от былой зажиточности сохранила лишь печку-буржуйку, у которой противень с тележное колесо, а такие раритеты, как ломберный столик зеленого сукна или резной комод ар-деко, канули в Лету в 1937 году. К счастью, для торта не нужен ломберный столик. Да и без буржуйки можно обойтись. Правда, в духовке торт не выйдет размером с тележное колесо, но мы ведь не гонимся за количеством.

  • Пасхальные обычаи

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 23 марта 2010

    По телевизору показывают бесчисленные кулинарные шоу на тему «как сделать что-то удобоваримое и обойтись без муки». Особенно мне понравился рецепт креветок во фритюре, обваленных вместо сухарей в муке из мацы. Кошерность прежде всего, особенно на Песах!