• Сладкая, сладкая сказка

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 7 декабря 2011

    Каждый какао-боб собирают, очищают, ферментируют и сушат вручную. Это на фабриках все механизировано. А выращивают и готовят к отправке по старой технологии — руки и тяпка для срывания плода какао с дерева. Здоровые мешки с какао-бобами африканцы носят на голове.

    Ну вот, теперь я буду смотреть на плитку шоколада и видеть за ней рабский труд.

  • Разноликий и притягательный Том Ям

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 8 ноября 2011

    Первый совет: никогда не готовьте суп Том Ям по рецепту, данному тайским поваром для тайцев! Если вы не хотите вскочить и бегать по потолку от жара во рту, делите все острые специи и приправы на четыре. А лучше – сварите отдельно и добавляйте понемногу уже в тарелку. Нежным «фарангам», так в Азии зовут иностранцев, не выдержать вкуса супа, который едят коренные тайцы. Ведь в Таиланде, например, считается, что если гость задыхается от остроты еды, плачет и машет рукой у рта – это лучший комплимент повару.

  • Съесть Израиль: путешествие двух начинающих гурманов

    Сегодня / Кулинарный комментарий Наталия Беленькая 21 октября 2011

    Об иерусалимском заведении «Тмоль Шильшом» (ну да, агноновское «Вчера-позавчера», оно же «Жили-были», т.е. «Давным-давно») не писал, кажется, только ленивый. Среди букинистических книг, которыми там торгуют, лежит «Книга Тмоль Шильшома»  — фотоальбом и интервью с парами, познакомившимися в кафе. Автор с удивлением обнаружил там двух своих соседей, англичанку и американца, которые с тех пор, впрочем, развелись.

  • Трдло и кьертуш – близнецы-братья

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 4 октября 2011

    У одного пекаря была дочь, переболевшая оспой. Пекарь сидел дома у печи и думал, как заработать на ярмарке. Если его дочь с лицом, покрытым оспинами, будет торговать булками и ватрушками, то никто не подойдет к ее прилавку – все купят хлеб у более красивых девушек.
    Дочь в это время вертела веретено. Отец вдруг обратил внимание на то, что у нее очень красивые руки: тонкие изящные пальцы, как у аристократки.

  • Краковская колбаса и еврейский бигос

    Сегодня / Кулинарный комментарий Ольга Гессен 20 сентября 2011

    Как натура любящая внимание и не чуждая авантюрам она не могла допустить, чтобы в коллективной посылке не было ничего от нее лично. Поэтому она аккуратненько вскрыла лезвием одну из папиросных пачек и вложила туда крохотную записочку. В записке ничего не сообщалось о том, сколько бабушке лет и в каком классе она учится, однако в ней был почтовый адрес, на который незнакомый боец мог писать письма, и имя девушки – Малка (так звали мою бабушку).

  • Пражские зарисовки

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 6 сентября 2011

    У меня развилась какая-то мания: я представляла себя правоверной иудейкой, которая попала в Чехию и хочет кошерно поесть: первое, второе и третье. Тем более что в Прагу ежегодно ездят десятки тысяч израильтян, многие из которых, не в пример мне, соблюдают кашрут.

  • О любви и подарках

    Сегодня / Кулинарный комментарий Ольга Гессен 16 августа 2011

    Звонят мне однажды по телефону и спрашивают – хотите булочек? А у меня и муж, и дочь, и даже собака – все хотят булочек. «Ну забирайте», – говорят. Я пришла, а там, натурально, мешок пирожков, булок и слоек. Не меньше пятидесяти штук. Я как рачительная хозяйка и человек, выросший в советских условиях, не могла позволить, чтобы все это добро пропало.

  • «Свиные ушки» и пиво по-нашему

    Сегодня / Кулинарный комментарий Ольга Гессен 26 июля 2011

    Среднестатистический израильтянин – не любитель выпить. Даже массовые пикники (если в них, конечно, не участвуют русские) обходятся здесь без горячительных напитков. Представляете, эти странные люди собираются действительно только для того, чтобы поесть шашлыка и попеть песни под гитару. К пиву, впрочем, это не относится. Пиво местный народ пьет с удовольствием – как иностранное, так и израильское.

  • Остроконечники и тупоконечники

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 19 июля 2011

    Как-то в своем блоге я сделала парочку опросов, и яростных комментариев оказалось больше, чем если бы я написала об арабо-израильском конфликте. А я всего лишь спросила: делать ли окрошку на квасе или на кефире и класть ли в салат «Оливье» вареную морковку. Кстати, один израильский донской казак сказал мне, что на Дону в окрошку кладут сушеную рыбу – это вообще за гранью добра и зла.

  • Кадаиф – гаремное лакомство

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 28 июня 2011

    Из-за трудности изготовления кадаиф был столь редок даже в Турции, что доставался лишь султану и его гарему. Тонкие «пряди» варили в меду и топленом масле, посыпали толчеными орехами и миндалем, а потом кормили им гаремных наложниц. Считалось, что от кадаифа их бедра станут полнее, а волосы начнут переливаться, как шелк.