• Особенности мужской кулинарии: бутерброд каменотесов

    Сегодня / Кулинарный комментарий Алла Кучеренко 5 июня 2012

    Описание проникновения соков в хлебную мякоть было настолько эротичным, что я даже не удивилась, когда в следующих главах выяснилось, что на этой доске кулинар и каменотес Авраам регулярно сидел не один и вовсе не только работал. Совершенно очевидно, что вкус от этого улучшался. Надо будет непременно попробовать.

  • Fraîche comme vous

    Сегодня / Кулинарный комментарий Ирина Головинская 15 мая 2012

    И вот эти вечные сомнения: салат с авокадо? С козьим сыром и орешками? А десерт? И пророчества: панна-котта не застынет, пирог расползется или будет кривой. Но даже если застынет и не расползется, ни Татьяну, ни Зинаиду Ароновну все равно не переплюнуть. А хочется, верно?

  • Веселый Песах

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 3 апреля 2012

    Гости заметили, что у кого-то больше кнейдлах, а у кого-то меньше. Некоторые даже стали возмущаться и таскать шарики из чужой тарелки. Но тут ведущая, она же хозяйка дома, спросила, что символизирует количество кнейдлах. И мы принялись радостно кричать:
    — Двенадцать колен Израилевых!
    — Четыре праматери!
    — Пять книг Торы!
    — Десять заповедей!
    — Две скрижали Завета!

  • Латкес в стиле ЗОЖ

    Сегодня / Кулинарный комментарий Ирина Головинская 27 марта 2012

    Ну и таз, конечно, — меня заставляли тащить этот постыдный предмет, который не лез ни в какие авоськи, самопроизвольно вырывался из рук и позорил меня навсегда, тащить через всю улицу Образцова и половину Селезневки.
    Но зато! По возвращении нас всегда ждал самый вкусный десерт на свете: бабушкино фирменное яблоко в тесте, залитое шоколадным соусом.

  • Борщ для зануды

    Сегодня / Кулинарный комментарий Ирина Головинская 6 марта 2012

    Мешать салатные листья с помидорами, луком и огурцами, да еще поливать это оливковым маслом, — категорически нельзя! Огурцы отдельно, помидоры отдельно. Масло — яд для детей. Лук — яд для детей.
    Жаркое с овощами — категорически нельзя! Мясо отдельно, картошку отдельно, морковь, горошек, цветная капуста — яд для детей.

  • Бульон из целой курицы

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 14 февраля 2012

    Равнодушного отношения к курице в детстве не было ни у кого.
    Если вы думаете, что такие ощущения присущи только тем, кто вырос в советском пространстве, вы ошибаетесь. Как-то одна киббуцница сказала мне, что давно не ест курицу. Потому что в киббуце она была только по субботам и праздникам. А сейчас можно есть хоть каждый день, да не хочется. Вот так. Мы — поколение праздничной курицы.

  • Шедевр из Эрмитажа

    Сегодня / Кулинарный комментарий Ирина Головинская 6 февраля 2012

    Многие из нас склонны к историческому оптимизму и поэтому, конечно, обратят внимание на то, что славная традиция не прервалась — в новоизобретенном «Столичном» легко прослеживаются родовые черты благородного «оливье»: есть птица, нарезанная кусочками, есть раковые шейки, есть даже пикули! А роль тревожащей воображение «сои-кабуль» без затей отведена соусу «Южный».

  • Интервью с грильменом

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 10 января 2012

    Среди выходцев из Магриба стойко закрепилось мнение, что самый лучший стейк — well-done («ше ийе саруф, ахи» — «братишка, пожарь мне так, чтоб угли на зубах скрипели»). А наши бывшие соотечественники такой стейк называют «готовым». Это все равно что бульон назвать «жидкое»! Повара в душе, мягко говоря, посмеиваются над такими клиентами и уверены, что те ничего не смыслят в высоком искусстве приготовления и поедания стейков.

  • О подножном корме, или секреты сибирских валенок

    Сегодня / Кулинарный комментарий Ольга Гессен 3 января 2012

    Среди новых репатриантов даже существует некоторый рейтинг районов, в которых выгодно снимать квартиру: городские кварталы котируются в зависимости от того, насколько богатые в них помойки. Можно сказать, что помойки — это своеобразный перевалочный пункт взаимопомощи. Как будто одна семья говорит другой: «Мы уже обустроились, теперь ваша очередь налаживать свой быт. Так сказать, от нашего стола — вашему столу».

  • Дикий гусь в чугунном котелке

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 13 декабря 2011

    Гостям предложили сесть на низкие деревянные скамейки, которые должны были олицетворять собой суровый быт первых киббуцников. Перед нами, выстроившись в ряд, как семь слоников, стояли на трех ножках черные пузатые котелки разных размеров — от 1/4 до 5. Симпатичная эклектика: романтика киббуца, первых поселенцев, трудностей жизни — и накрытые столы, тонкие бокалы и фарфоровые столовые приборы.