• Чем питается офисный планктон?

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 10 июня 2008

    Мы всем отделом заказали «мукпацим». Я, зная, как в ресторане перебарщивают с пряностями и соленым соевым соусом, попросила мне ничего не солить и не перчить.
    – Как, вообще ничего? – удивились на том конце провода.
    – Совсем! – отрубила я.
    Когда же в офис внесли коробки с едой, то на всех, как обычно, были написаны имена: Давид, Мария, Лиор. И только на одной коробке было написано: «Абсолютно ашкеназская еда!» Как, по-вашему, кому она предназначалась? Кстати, было все равно наперчено и посолено.

  • Поедателям цветов

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 27 мая 2008

    Как-то я прочитала, что в японской кухне используются цветы, и удивилась: надо же, цветы едят. Выдумщики эти японцы.
    Только в Израиле я познакомилась с каперсами - цветочными бутонами колючего кустарника.
    Каперсы в изобилии растут по всей территории Средиземноморья. В книге Екклезиаста написано: «…и высоты будут им страшны, и на дороге ужасы; и зацветет миндаль, и отяжелеет кузнечик, и рассыплется каперс».

  • Чеснок – молодильное яблочко

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 20 мая 2008

    Эликсир молодости «Ависаг» известен в Израиле с незапамятных времен. Назван по имени сунамитянки Ависаг, юной девушки, возвращавшей молодость престарелому царю Давиду. По легенде, она не только согревала его постель ночью, но и поила царя днем волшебным эликсиром.

  • Ода хумусу

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 6 мая 2008

    На диете из хумуса сидел император Нерон. Его лейб-медик Диоскорид, заложивший основы ботаники, рекомендовал хумус Нерону как средство для излечения болей в желудке и чесотки, которыми страдал император. Правда, во времена Нерона хумус ели с медом и на десерт, а не с солью и оливковым маслом, как в наши дни.
    Поговорим о том, как приготовить настоящий классический израильский хумус.

  • Эфиопская кухня царицы Савской

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 22 апреля 2008

    Сидите вы в белых одеждах. Перед вами низенький стол, где разложены на больших пластах инжеры кушанья: «китфо» и «доро вотт» в соусе «хамли», «кык вотт» с «чоу-бербери». Вы запиваете еду медовым напитком «теж», хмельным и коварным, от которого становится легко голове и тяжело ногам. Точеные, как эбеновые статуэтки, девушки приносят вам чашечки с крепким эфиопским кофе, лучше которого нет во всем мире. Вы пьете ароматный напиток маленькими глотками и понимаете, что прав был царь Соломон, чтивший эфиопскую царицу Савскую превыше всех женщин мира.

  • В поисках идеального рецепта

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 15 апреля 2008

    Как-то в юности решила я самостоятельно сделать гефилте фиш. Пошла в магазин, а из рыбы там лежало лишь филе минтая, покрытое толстой ледяной коркой. Читатели постарше помнят, что это.
    Честно говоря, у меня вышло нечто сухое, разваливающееся и неудобоваримое. Потом, когда я в одной компании рассказала об этом досадном случае, одна дама воскликнула с непередаваемым южно-украинским говором:
    – Деточка! Кто же готовит гефилте фиш из минтая? Ее нужно готовить из короба!

  • Баклажаны по-интернациональному

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 8 апреля 2008

    Кулинарная ксенофобия объясняется очень просто: человек боится, что ему понравится незнакомая еда, он к ней пристрастится и «изменит» своим привычкам. А измена, будь то измена жене, работе или салату оливье всегда ведет к переменам. Человек существо инертное, перемен не жаждет, поэтому от новой, незнакомой еды отказывается, мотивируя банальным «спасибо, что-то не хочется».

  • Тушеная рыба с ног до головы

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 25 марта 2008

    Камбала на иврите - «соль» или «даг Моше рабейну», рыба нашего учителя Моисея.
    Одна из версий, объясняющая особенности формы камбалы, возвращает нас к Исходу из Египта. Тора рассказывает, что убегавшие от фараона евреи остановились перед Красным морем. Впереди – вода, позади – египетские преследователи. И сказал Бог, обращаясь к Моше: «А ты подними посох свой, и наведи руку свою на море, и рассеки его – и пройдут сыны Израиля среди моря по суше». В легенде говорится, что под посох Моше попала рыба, которую он сплющил.

  • Разный лук

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 11 марта 2008

    В 333 году до н.э. Александр Македонский остановился в Ашкелоне перед походом на Египет. Его лазутчики бросились во все стороны, чтобы разузнать, все ли спокойно в округе.
    Один из них вернулся и бросил перед царем охапку странных мелких клубней пурпурно-фиолетового цвета.
    - Что это? – удивился царь.
    - Похоже на лук, - ответил лазутчик.
    - Но лук белый, в рыжей шелухе, - возразил Александр. – А этот словно в чернилах из мидий, внутри и снаружи. Не ядовитый ли? Позови ко мне владельца этого овоща.

  • Дешевле грибов

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 4 марта 2008

    По мокрой земле, усыпанной сосновыми иголками, бредут люди в резиновых сапогах и сосредоточенно смотрят себе под ноги. Время от времени они издают радостный клич и поднимают гриб величиной с обеденную тарелку. В основном это маслята.
    А неподалеку на лавочках сидят израильтяне, жарят на мангале стейки и удивляются, глядя на «ненормальных русских», - и чему они радуются? Разве это едят? Вот баклажаны – другое дело.