Ашкеназы

 

  • О пите арабской замолвите слово

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 5 января 2010

    Как нет Нового года без тазика оливье, так нельзя не соединить питу и хумус с тхиной, питу и фалафель, питу и шуарму, салаты, шашлык и многое другое. Вы ели когда-нибудь фалафель с тарелки? Лично я не ела. Именно сочетание шариков фалафеля, измазанных хумусом и тхиной, мелко порубленного салата в остром соусе с мягким пресным тестом питы и дает нам идеальный средиземноморский вкусовой ансамбль.

  • Три принципа еврейской еды

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 8 сентября 2009

    Однажды я приехала в гости в Израиль, и друзья пригласили меня в небольшой семейный ресторанчик по соседству. Мы ели фалафель, шаверму, хумус с тхиной – все было отлично, и я сказала, что мне нравится арабская кухня. Друзья возмутились: «Это не арабская, а израильская кухня!» Но я привыкла считать еврейской едой гефилте фиш моей бабушки! Как вы разъясните это противоречие?

  • Палеоистория ашкеназских евреев: находки, факты и фантазии

    Сегодня / Репортажи Ариэль Бульштейн 23 июля 2009

    Несколько лет назад в ходе археологических раскопок в Германии обнаружили золотой амулет с греческими буквами. Находку датировали III-IV веком н.э., и, казалось бы, не было в ней ничего необычного, но вот незадача: чего-либо внятного эта "греческая" надпись не означала. Впрочем, одному из исследователей фраза показалась знакомой — на амулете греческими буквами были написаны два совсем не греческих слова "Шма Исраэль". Находка никак не соответствовала общепринятому научному мнению о том, что начало ашкеназскому еврейству было положено лишь в X веке. Когда же на других немецких раскопках, также относящихся к IV веку, нашли еще несколько странных вещиц, в том числе масляный светильник с рисунком меноры, традиционным научным представлениям пришлось ох как нелегко.

  • Рис Бен-Гуриона

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 14 июля 2009

    Как известно, в Израиле рис не растет — его и сейчас не хватает, что недавно продемонстрировал мировой рисовый кризис. И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки. Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот предложил «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса.

  • Китайская кухня в Израиле

    Сегодня / Кулинарный комментарий Керен Певзнер 23 июня 2009

    Сначала официант торжественно поставил на стол горячую жаровню, покрытую сеткой. Потом принес овальное блюдо и водрузил его на жаровню. На блюде в горячем коричневом соусе шипели длинные белые червяки, обложенные нарезанной морковкой и чем-то белым, напоминающим не то репу, не то кольраби. По бокам блюдо было украшено колечками острого перца чили, известного своей термоядерностью.

  • Мы разные, но мы вместе

    Сегодня / FAQты-шмакты Марина Карпова, Евгений Левин 8 февраля 2009

    Первые десятилетия сефарды были в Израиле на вторых-третьих ролях. Однако затем ашкеназско-сефардское соотношение стало выравниваться. За последние годы сефарды занимали посты министра иностранных дел, министра финансов, министра обороны. Один сефард, Моше Кацав, даже был избран президентом государства, но затем попался на аморалке.