Бабушки Иерусалима и их кастрюли

Вот сколько раз говорил себе, что на кулинарные мероприятия в Израиле никогда нельзя приходить голодным, и все равно каждый раз совершаю ту же самую ошибку. Ведь услышав в первый раз про фестиваль "Иерусалимская кастрюля", можно было сразу догадаться, что: (а) там будут стоять убийственно манящие запахи, мгновенно вызывающие зверский аппетит, и (б) народу будет столько, что до самих кастрюль добраться будет практически невозможно. Ну и как после этого можно было 22 марта отправиться туда, не поев?

Сегодня во всем мире понимают, что кулинария – это часть культурного наследия, отсюда и движение "слоу-фуд", и попытки застолбить за теми или иными блюдами статус "исконного контролируемого наименования". Так вот, представьте, сколько такого наследия в Израиле, который принял кулинарные традиции десятков стран со всех континентов.
Чтобы этот гастрономический кладезь не исчез вместе с поколением бабушек, научившихся готовить еще в диаспоре, и решили проводить фестиваль "Иерусалимская кастрюля". Причем начали именно с выбора бабушек. В каждом иерусалимском районе действует клуб пенсионеров, там и занялись поиском тех, кто готовит традиционные вкусности. Районные клубы делегировали своих лучших поварих, и начался долгий процесс отбора, в результате которого назвали 12 лучших из лучших. В сборной иерусалимских бабушек представлены самые разные кухни мира: курдская, ливийская, итальянская, марокканская, персидская и конечно ашкеназская. В качестве помощника каждой бабушке выдали по шеф-повару из лучших ресторанов города. Если обычно шеф-повары единолично правят вверенной им кухней, то с бабушками этот номер наверняка не прошел. К тому же распределение шеф-поваров среди бабушек проходило стихийно - таким образом, представителю итальянского ресторана досталась "марокканская" бабушка, а спецу по восточным блюдам выпала бабушка из Польши. "Так даже интереснее", - заявили организаторы.

В назначенный вечер иерусалимский рынок "Махане Йехуда" встретил десант бабушек с гигантскими кастрюлями. Если бы тут оказался вражеский шпион, он смог бы раскусить страшную тайну – секрет силы и выживаемости еврейского государства не в F-16 и ракетах, а в этих пожилых дамах: тут и бабушка Рахель Гуэта с котлетами "кокла" и кускусом, бабушка Яфе Ивги с острым супом "хрейра", бабушка Перле Бери с фаршированным артишоком, бабушка Яфе Ямини с таинственным курдским блюдом "ифрах", бабушка Ахуве Гутерман с настоящим местечковым чолнтом... Правда, такого столпотворения жаждущих отведать гастрономического наследия никто не ожидал. Узкие улочки рынка не могли вместить и половины голодной публики. Автор этих строк тоже остался ни с чем – когда я наконец добрался до кастрюль, они были пусты. Хотя "остался ни с чем" – это не совсем верное определение, ведь, не будучи занятым едой, я мог замечать все происходящее вокруг.

Фото Керен Кадош А вокруг шумело веселье. Как известно, нет для еврейской бабушки большего удовольствия, чем приготовить свой фирменный "махулем" и накормить им окружающих. Когда же таких окружающих многие тысячи, да они еще и толкаются, чтобы получить хоть кусочек, радости кулинаров нет предела. Так что неудивительно, что 12 счастливых бабушек просто светились, а одна так вообще на радостях, не переставая, наливала себе и прохожим стопки арака. Повеселевший после арака народ фотографировался в импровизированной ретро-фото-студии арт-группы "Ха-гигит".

Фото Керен Кадош Неподалеку гремела балканская музыка знаменитого уже иерусалимского марширующего оркестра "Марш Дондурма", бабушки притопывали в такт и пытались, несмотря на шум, делиться рецептами со всеми желающими. Рецепты отличались лаконичностью и убедительностью и звучали примерно так: "Это очень просто – берете мясо, фасоль, чеснок, лучок... Сколько класть? Да откуда я знаю сколько? Столько, сколько клала моя бабушка. Потом перетираете, поджариваете... Сколько времени? Да откуда я знаю сколько времени? Пока не готово!" Конечно же, ни одна уважающая себя еврейская бабушка никогда не знает ни точного количества, ни времени приготовления – все делается по традиции, а традицию разве опишешь сухой формулой?


     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе