Точки свертки

Традиционное блюдо на Симхат-Тора (праздник Радости Торы) – штрудель. История о причинах такого выбора умалчивает, но кто мы такие, чтобы отступать перед трудностями? Попробуем разобраться в том, почему «гордость венской кухни» стала для евреев всего мира тем блюдом, которым они отмечают окончание годового цикла чтения Торы и начало нового цикла.
Во-первых, точно так же, как Тору сворачивают, заканчивая чтение, штрудель сворачивают, прежде чем поместить в духовку. Точно так же, как в тексте Торы, в тесте, используемом для выпечки штруделя, много слоев.
Традиционный метод анализа смысла текста Торы называется «пардес». Это – сокращение, в котором используются первые буквы четырех ивритских слов. «Пшат» - первый слой или простой смысл, «ремез» - намек на какую-то другую строку в Торе, «драш» - толкование смысла, и, наконец, «сод» - тайное, скрытое значение, которое доступно лишь избранным. Само слово «пардес» означает «фруктовый сад».
Штрудель, как и пардес, прекрасен с фруктами – тот самый легендарный «апфель штрудель», с яблоками, лимонной цедрой, корицей и фисташками, купающийся в сахарной пудре.
Мясной по-гречески и капустный, с грушами и вишнями – рецепты штруделя неисчислимы, как и комментарии к Торе.
В память о том, что строка из «Песни Песней» в которой говорится: «мед и молоко под языком твоим»1, имеет в виду Тору, штрудель достоин нежного творожного нутра и горячего медового соуса, взрывающихся во рту маленьким праздничным смерчем.
Не будем забывать и о том, что в Израиле «штрудель» – не только кулинарное изделие, но и значок @ на компьютерной клавиатуре. И это тоже связано с Торой, ведь именно она для евреев – символ притяжения и принадлежности к определенной культуре и традиции.
Точно так же, как Тору разворачивают, готовясь к чтению, штрудель развертывается перед нами симфонией разных начинок, не последнее место среди которых занимают начинки несладкие.
Великий уроженец Вены Зигмунд Фрейд на своем веку, должно быть, попробовал немало штруделей. Он бы, наверняка, прокомментировал наш выбор грибов в качестве начинки, но в данном случае гриб для нас – всего лишь символ уходящей богатой осени.

Штрудель с грибами2

Что нужно:

12 больших листов слоеного теста
125 гр. сливочного масла

Для начинки:

2 ст. ложки сливочного масла
2 ч. ложки оливкового масла
800 гр. грибов
0, 5 ч. ложки соли
2 взбитых яйца
175 гр. тертого сыра
щепотка свежемолотого черного перца
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
2 ст. ложки кунжутного семени

Что делать:

Разогреть духовку до 190 градусов. Обжарить грибы на сковороде в смеси сливочного и оливкового масел. Смешать с яйцами, солью, перцем, сыром и петрушкой. Охладить, пока начинка не стала слегка теплой.
Наложить два листа теста внахлест один на другой, так, чтобы получился один большой лист. Смазать растопленным сливочным маслом. Сделать еще 5 слоев. Выложить начинку горкой и разровнять так, чтобы остались незаполненными 7,5 см. с того края, что ближе к Вам, и 2,5 см. по бокам.
Завернуть края, скатать тесто в трубочку и слегка придавить. Залепить края, уложить штрудель на смазанный противень, слегка помазать сливочным маслом и густо посыпать кунжутом. Запекать 35 минут до золотистого цвета.


1 Песнь Песней 4:11
2 Молочное



     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе