Сладости земные и небесные

Йом Йерушалаим, День Иерусалима, – единственное в еврейском календарном цикле празднование значимости и величия географического пункта. Впрочем, пункт этот действительно централен для нашей истории, да и не только для нее. Недаром на средневековых картах Иерусалим изображался в качестве центра всего мироздания.

Историки утверждают, что первое упоминание города встречается в египетских текстах XIX–XVIII веков до н.э. В них говорится о ханаанском городе-государстве, чье название произносилось, по-видимому, как "Рушалимум". В письмах из Эль-Амарны XIV века до н.э. город называется "Урусалим", а во времена Авраама город был, по всей вероятности, известен как "Салем". В более позднее время еврейские мудрецы интерпретировали это название как вариант ивритского слова шалом ("мир"), отсюда и традиция трактовать топоним Иерусалим как «город мира». Кроме того, в разных вариантах названия города нашла отражение идея святости, традиционно ассоциируемой с Иерусалимом. Его греческое название – Иеросолима происходит от греческого иерос, "святой". Арабы называют его Аль-Кудс ("святость").

Еврейское присутствие в Иерусалиме было постоянным, не прерывающимся ни на минуту, и даже после разрушения Второго Храма центр еврейского мироощущения все равно находился в Иерусалиме. За века изгнания Иерусалим стал идеальным топосом, не имевшим ничего общего с реальным захолустным городишком на задворках Византии, Арабского халифата, Османской империи.

Несмотря на все попытки пересмотреть сионоцентричность традиционной ментальности и «перезагрузить» матрицу еврейского сознания, ориентируя ее на продолжение жизни в диаспоре, стремление к Иерусалиму оказалось сильнее и возвышеннее декларируемого комфорта и прочих выгод жизни вне страны Израиля.

С созданием государства, в результате Войны за Независимость, Иерусалим оказался разделенным на две части: впервые евреям был закрыт доступ к Старому Городу и Стене Плача, – они оказались на иорданской стороне. Только в 1967 году, после Шестидневной войны, Иерусалим снова стал единым и управлялся теперь уже только Израилем. Армия Обороны Израиля захватила Старый Город 28 числа еврейского месяца ияра 5727 г. (7 июня 1967 г.). Эта дата была впоследствии объявлена Днем Иерусалима, и в этот день еврейский народ празднует объединение города.

Есть две прекрасные фотографии – черно-белые, как и было положено в 1967 году. На одной из них парашютисты, освобождавшие Старый Город, стоят перед Стеной Плача, сомкнув плечи, не глядя в объектив, устремив глаза туда, где в отдалении им видно что-то, чего никогда не увидеть нам. И вторая, где трое тоже рядом, но каждый по отдельности, идут от Львиных Ворот по Старому Городу. Это командиры тех солдат. Еще молодые, они не знают, что двоим из них предстоит умереть своей смертью, а третий будет убит евреем на земле Израиля. Впрочем, все они бессмертны – как прикоснувшиеся к величию Иерусалима и приоткрывшие его тайны.

Слева направо: Узи Наркисс, Моше Даян, Ицхак РабинЕврейская традиция настаивает на том, что на самом деле есть, конечно, два города: нижний Иерусалим, Иерусалим земной, открытый для шагов и бега, каменный и черепичный, с ветром из пустыни, фалафелем, сушащимся бельем и кошками. И второй – верхний, горний Иерусалим, в точности такой, каким он должен быть: золотой, серебряный, радужный или какой там еще, – нам знать не дано. Настанет час, и он спустится с небес, вслед за Третьим Храмом, и откроет свою мощь и сияние – то, что видели, пожалуй, только солдаты у Стены Плача жарким летним днем 1967 года.

Для земного города – традиционный кугл Ерушалми, иерусалимский кугель, с сахаром, солью и перцем, плотный, как камни домов, и сытный, как запах из тысяч иерусалимских кухонь.

Кугл Ерушалми

Что надо:
1 пакет (500 гр.) тонкой лапши
1,5 стакана сахара
¾ ст. ложки черного перца
1 ст. ложка морской соли
¾ стакана растительного масла
2 яйца

Что делать:
Лапшу сварить и обсушить. В большой миске смешать лапшу, ¾ стакана сахара, перец, соль и взбитые яйца. Масло разогреть на сковородке, добавить ¾ стакана сахара и обжаривать до коричневого цвета. Аккуратно добавить к лапше. Выложить в форму для запекания и готовить в духовке 40-50 минут при температуре 180 гр.

*****
Небесной красоты и сладости лакомство – козинаки из кунжута, с ванилью и лимоном, белое, как облака горнего Иерусалима.

Козинаки из кунжута

Что надо:
2,5 стакана кунжутного семени
2 стакана сахара
1 палочка ванили
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 стакан воды

Что делать:
Обжарить в сковороде (без масла) на среднем огне кунжутное семя, пока оно не станет светло-коричневым, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, залить 1 стаканом воды и положить ванильную палочку. Довести до кипения. Добавить лимонный сок и варить до того момента, пока капля сиропа, вылитая на тарелку, не будет застывать немедленно.
Снять кастрюлю с огня, осторожно вынуть ванильную палочку, всыпать в сироп кунжут и перемешать. На влажную рабочую поверхность выложить содержимое кастрюли. Раскатать смоченной скалкой смесь кунжута ровным слоем и нарезать на квадраты.


     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе