Шуарма, шаверма, шаурма, а попросту фастфуд

Я недавно вернулась из поездки по России: была в Москве, Санкт-Петербурге и в городке «Золотого кольца» Переславле-Залесском. Даже у Букника в гостях побывала и подарила ему свою книгу «Как едят в Израиле?», составленную из эссе, которые впервые были напечатаны на «Букнике» в рубрике «Кулинарный комментарий».

Кликабельно
Пока ездила, я везде просила друзей, сопровождавших меня, показать мне аутентичную русскую кухню, и однажды меня повезли в Переславль-Залесский, в 130 км от Москвы. Я вовсю таращилась в окно. Березки! Зелень! Ароматы мокрой травы и земли! А надписи на дорожных указателях! Ярославль, Сергиев Посад — все это ввергало меня в состояние буйной радости. Еще немного — и я захочу увидеть медведей, играющих на гармошке.

Мой пыл остудила раздатчица в трактире с резными наличниками, где мы остановились позавтракать. Она была хмурой, и на мой вопрос, заданный на чистом русском языке: «Сырники — это оладьи с творогом?» — строго ответила: «Сырники — это сырники!» Она думала, я над ней смеюсь. А вы попробуйте дать определение сырникам!

В Москве, кроме киосков и кафе, торгующих блинами, сырниками и сочнями, меня удивило множество заведений японской кухни и точек по продаже шаурмы. Это в Москве так называют нашу шуарму. А в Питере она вообще шаверма.

Шуарму я в России не пробовала — мне вполне хватало блинов и сырников. Но когда вернулась в Израиль, в первый же день почему-то захотелось подойти к прилавку, за которым стоял смуглый парень, и купить питу, в которую щедро напиханы жареное мясо, хумус, тхина, соленья и острые соусы.

Я себя остановила и решила, что покупать не буду, а сделаю шуарму сама. Потому что «мало ли что они туда кладут, вы проверяли?», по выражению профессора Преображенского. К тому же, я поклонница здорового питания, и уж наверняка в моей шуарме жира будет меньше.

По классическому рецепту, шуарма делается из баранины. Но мы возьмем индюшатину: мясо индейки полезнее, а если его приготовить как следует, оно получается ничем не хуже баранины и даже говядины. От индейки нам понадобится грудка. В израильских супермаркетах продается мясо под названием «шуарма — красное мясо индейки» — это мясо с бедра птицы. Оно дороже, чем грудка, и, в принципе, можно взять и его. В нем даже больше железа, что полезно для страдающих анемией, и врачи рекомендуют покупать его от малокровия. Выбирайте сами, какое мясо вам больше нравится.

Шуарма с индейкой

Половина грудки индейки (примерно полкило), нарезанная тонкими длинными полосками, — так режут говядину на бефстроганов. 1 луковица репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла (две ложки для жарки, и одна — для того чтобы размешать в масле пряности).

А теперь сами пряности: взять 1 ч.л. сладкой красной паприки, 1 ч.л. кумина (это разновидность тмина), 3 зубчика чеснока (раздавленного в чеснокодавилке). Если вы любите порошок карри, или мускатный орех, или куркуму, добавьте на кончике ножа, но не переборщите, потому что много пряностей — еще хуже, чем их отсутствие.

Кроме того, нам понадобится 1 стакан кока-колы (обыкновенной, не диетической), зелень петрушки, половина лимона, соль, перец по вкусу.

Нарезать полукружиями лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Размешать в масле кумин, паприку и другие специи (кроме раздавленного чеснока) и добавить их в нарезанную на полоски грудку. Руками хорошенько обвалять полоски мяса в масле со специями и налить в него сок из половинки лимона. Мясо должно пропитаться этим маринадом из лимонного сока, масла и пряностей, пока жарится лук.

Когда лук будет уже готов, положить на сковороду мясо индейки в специях (слегка отжать из него лишний лимонный сок) и жарить на большом огне, непрерывно помешивая. Мясо тоже должно стать красивого «поджаренного» цвета. Жарить минуты 2-3. Можно подбрасывать его в воке, как это делают таиландцы, но у меня однажды содержимое сковородки разлетелось по всей кухне, и с тех пор я не рискую.

Шуарма вроде бы готова — поджарена и перемешана с луком и специями. Тут я предлагаю совершить неожиданный шаг: добавить в нее стакан кока-колы. Я не пробовала с пепси-колой, но пусть не будет расхождений: только обычная, недиетическая кола, ничего другого.


Наверное, вы думаете, что надо закрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока кока-кола не выпарится? А вот и нет. Я как-то попробовала — получилась вареная индейка. На самом деле, кока-кола нужна, чтобы немного карамелизировать шуарму, покрыть ее тонким слоем жженого сахара, как ни странно это звучит.

Возьмите бутылку и тоненькой струйкой наливайте кока-колу в шуарму, продолжая помешивать. Налили немного — помешайте и выпарите жидкость на большом огне, потом снова подлейте. И так — пока не выльете в сковороду весь стакан. Процесс требует сноровки, но, поверьте, оно того стоит. Мясо приобретает богатый вкус, оно покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается нежным.

В самом конце жарки добавить давленый чеснок, перемешать и выключить огонь. Посыпать готовую шуарму мелко нарезанной петрушкой. Все жарится быстро и на большом огне, отчего мясной сок не выпаривается, а остается внутри.


Теперь о гарнире. В приготовлении шуармы я позволила себе революционный метод «добавь кока-колу», но в выборе гарнира я поклонник классики. Прежде всего — свежие лепешки-питы, хумус, тхина, соленья, жареные баклажаны и «арабский салат» из мелко нарезанных огурцов и помидоров. Можно сварить рассыпчатый рис или пожарить картофель фри.

И я вам скажу, что израильский фастфуд очень приятный на вкус и полезный для здоровья, как его ни называй — шуармой, шавермой или шаурмой.

И другие сугубо израильские блюда:
Бамба
Крембо
Рис Бен-Гуриона


     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе