Остроконечники и тупоконечники

Люди испокон веков делятся на два лагеря: правые и левые, физики и лирики, красные и белые. А еще – поклонники и противники какой-то определенной еды. Назовем их остроконечниками и тупоконечниками. В интернете такая непримиримая вражда называется «холивар», от английского «holy war», то есть священная война.

Как-то в своем блоге я сделала парочку опросов, и яростных комментариев оказалось больше, чем если бы я написала об арабо-израильском конфликте. А я всего лишь спросила: делать ли окрошку на квасе или на кефире и класть ли в салат «Оливье» вареную морковку. Кстати, один израильский донской казак сказал мне, что на Дону в окрошку кладут сушеную рыбу – это вообще за гранью добра и зла.

В кулинарии, медицине и воспитании детей понимает каждый. Я не буду касаться второй и третьей тем. Поговорим о кулинарных пристрастиях.

На свете существуют сыроеды, мясоеды и поклонники раздельного питания. Есть соблюдающие кашрут и любители раков и креветок. Есть те, кто считают, что без супа обед не может быть полноценным, и те, которые вполне довольны гамбургерами из Макдоналдса.
И людей внутри каждой группы можно еще разделить на две части. Но, по большому счету, главное – это либерал человек или консерватор. Любит ли пробовать новенькое или ест только привычную и знакомую еду. Я отношусь к экспериментаторам и готова дать шанс всему, чем меня угощают.

В детстве на меня произвела большое впечатление книга «Одноэтажная Америка» Ильфа и Петрова. Особенно описание еды. Например:

«И наконец, с опаской, не сразу, начали пить обыкновенный помидорный сок, предварительно поперчив его. Он оказался самым вкусным и освежающим и больше всего подошел к нашим южнорусским желудкам. Единственно, к чему мы так и не приучились в Америке, – это есть перед обедом дыню, которая занимает почетное место в числе американских закусок».
Приехав в Израиль, я тоже не сразу привыкла к тому, что гороховую пасту называют «салат хумус», что пита – это не только хлеб, но и столовый прибор, в который накладывают еду. Что «боржч», продаваемый в высоких бутылках в супермаркете, – это всего-навсего свекольный отвар, а «икра» (обязательно с ударением на первом слоге) – не «икра заморская, баклажанная», а мелкая рыбья икра в майонезе, да еще подкрашенная розовым красителем. Коттедж – это зернистый творог комочками, который едят чаще не с медом или вареньем, а с оливками, салатом-латуком и помидорами.

Но я привыкла к этим странностям и не перестаю находить особую прелесть в израильской кухне, вобравшей в себя самое лучшее из всех кухонь, что привезли с собой евреи из разных стран мира. Причем каждый кулинар считает, что именно его рецепт шакшуки, асадо, форшмака самый правильный, а все остальное – инсинуации, перепевы и суррогаты. Я лично тоже этим грешу и считаю, что настоящий плов – азербайджанский, где рис варится отдельно от мяса. Но в последнее время настоящим пловом стал почему-то считаться плов узбекский, где мясо и рис готовятся вместе, да еще, ужас какой, добавляется морковка. Нет, я не спорю, блюдо вкусное, но почему оно должно называться просто пловом, а не узбекским пловом? Это как любовь: пока любовь не имеет прилагательного – это то, что надо. Но когда она «настоящая», «светлая», «истинная», «неземная» – жди подвоха.

Но я отвлеклась. Предлагаю вашему вниманию рецепт, который в ходу у евреев – выходцев из Эфиопии.

Индейка в пиве по-эфиопски

Полкило индюшиной грудки, 3 головки репчатого лука, 8 средних клубней картофеля, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка острого соуса «чоу-бербери» (эфиопский), или красного схуга (йеменский), или аджика, немного сушеного тимьяна или орегано, 4 зубчика чеснока, соль, 0,5 литра пива, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченого имбиря, соль, перец.

Смешать острый соус с уксусом. Филе индейки обмазать этим маринадом и оставить на час-полтора. Лук порезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Маринованное мясо порезать на кусочки, слегка отбить, обжарить с обеих сторон до образования корочки. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, положить слой картофеля, нарезанного кружочками, кусочки мяса, посыпать луком, закрыть слоем картофеля. Смешать пиво, пряности, муку и залить полученным соусом мясо с картофелем. Тушить на очень маленьком огне 2,5-3 часа. За пять минут до окончания готовки положить давленый чеснок.


Зачем надо тушить в пиве? А вы попробуйте. Специи и пряности уберут лишние запахи, а мясо будет нежным и ароматным.

Или вот такой рецепт. Традиционное блюдо на праздничном столе – яйца, фаршированные красной и черной икрой. Его часто подают, когда икры мало, чтобы какой-нибудь ушлый гость не слопал разом всю розетку.
Но если икры нет вообще, можно попробовать применить творческий подход.

Палитра из фаршированных яиц

10 яиц сварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки.
Заполнить их продуктами разного цвета, смешанными с яичным желтком.
Красный цвет: мелко нарезанные помидоры и аджика.
Желтый цвет: натертый твердый сыр, немного горчицы, куркума на кончике ножа, майонез.
Зеленый цвет: мягкое авокадо, натертый огурец, соус чимичури.
Фиолетовый цвет: вареная свекла, фиолетовый лук, чуть-чуть уксуса.
Коричневый цвет получается, если добавить в желток соевый соус.

Яйца разложить на тарелке, как краски на палитре. Налить в центре небольшую лужицу любого жидкого соуса (соевый, 1000 островов и др.), положить перо зеленого лука с белой головкой – это будет «кисточка».


Не придерживайтесь рецепта, «как слепой – стены». Даже не очень удавшееся блюдо можно подать с улыбкой. Помнится, в детстве я отвечала на вопрос в журнале «Работница» «Подадите ли вы гостям подгорелые пирожки?» – «Соскребу горелое, улыбнусь и подам». Лучше я вместе с гостями буду есть голубой суп, как Бриджит Джонс, чем изысканные яства – в одиночестве.

А если хотите узнать, как готовить жареный сыр «моя мечта», рецепт курицы по-цыгански или секрет приготовления настоящего аргентинского мате – следите за колонкой.


     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе