Новый год, да не тот

Рецепты на Ту би-шват

Знаете, что уже давно не удивляет в Израиле? Что тут не празднуют Новый год.
Нет, кое-где продают елочки и Санта-Клаусов. Но израильтяне уверены, что русскоязычные граждане 31 декабря празднуют день рождения некоего римского папы по имени Сильвестр. В прессе и среди простых людей идут споры, что это за Сильвестр такой и почему «русские» в его честь открывают бутылки с шампанским. Сколько раз нам, говорящим по-русски, приходилось объяснять, что это всего-навсего Новый год и никакого Сильвестра, кроме Сильвестра Сталлоне, мы не знаем, – все насмарку. Приближается декабрь, из Китая завозят пластмассовые елочки и шары, которые выглядят, как настоящие, но не радуют, и снова начинаются споры. Ах, эти русские, они вообще гои, привезли их сюда, а они празднуют их гойское Рождество с Сильвестром-антисемитом.

Но после первого января все, как по мановению руки, меняется. Еще где-то остаются мишура и блестки, но в израильских магазинах начинается новый сезон – подготовка к Ту би-швату, который обычно выпадает на середину февраля (в этом году – 30 января). Всюду появляются прилавки с сухофруктами, орехами и каштанами, которые можно неограниченно пробовать, а потом покупать на вес.

На иврите «ту» - это пятнадцать. То есть праздник отмечается в пятнадцатый день месяца шват. В ночь на пятнадцатое всегда полнолуние, зима заканчивается, почва влажная и благодатная для посева. Утром надо взять лопаты и грабли и идти сажать деревья. Поэтому и Новый год деревьев.

Я обожаю этот праздник, и не только из-за того, что повсюду продают сухофрукты и пекут с ними вкуснейшие кексы. В Израиле наступает великолепная погода: прохладно, цветет белым кружевом миндаль, на небе собираются кучевые облака, а краски – как на картинах импрессионистов.
Но я отвлеклась.
Предлагаю вашему вниманию:

Ореховые конфеты на Ту би-шват

1 стакан грецких молотых орехов, 1 стакан бисквитных сухарей, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 банки сгущенного молока, 2 яйца, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 1 чайная ложка ромовой эссенции, полплитки горького шоколада.

Сложить все ингредиенты (кроме шоколада) в глубокую миску и варить на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, в течение 5 минут. Снять с огня, остудить.
При помощи чайной ложки, смоченной водой, брать полученную массу и формовать шарики, а из шариков плоские колбаски, похожие на конфеты.
В маленькой чашке на пару или в микроволновой печи растопить шоколад. Окунуть каждую колбаску в шоколад и выложить на пергаментную бумагу. Подсушить готовые сладости до застывания шоколада. Каждую конфету положить в бумажную розетку и выложить на поднос.

В праздник Ту би-шват мы воздаем хвалу Земле Израиля за ее плоды. В Торе Моисей обещает евреям: «Ибо Господь, Бог твой ведет тебя в землю xорошyю, в землю пшеницы, и ячменя, и виноградныx лоз, и смоковницы, и гранатовыx деревьев, в землю масличныx деревьев и финикового меда». Перечислены семь видов плодов, которыми особенно славится Эрец-Исраэль.

В Тy би-шват едят эти плоды и просят Всевышнего, чтобы Он даровал в настyпающем годy xороший yрожай. Особенную хвалу воздают финиковой пальме.
О финике говорится следующее: финик - самый сладкий плод. В земле Израиля росли такие финики, из которых сок (финиковый мед) капал сам. Талмуд рассказывает про мудреца, который пришел в Землю Израиля и увидел коз, пасущихся под финиковой пальмой. Козы были настолько тучными, что молоко их капало на землю и смешивалось с соком фиников. Мудрец воскликнул: «Действительно, вот земля, текyщая молоком и медом!»

Шарики из сухофруктов на Ту би-шват

200 г изюма, 200 г кураги, 200 г сушеного инжира, 200 г фиников, 200 г очищенных грецких орехов, 1 плитка горького черного шоколада, 4 столовых ложки бренди.
Для украшения: сахарная пудра, кокосовая стружка или разноцветные крупинки, бумажные розетки.

Промыть сухофрукты и подсушить. Перемолоть все продукты в мясорубке или блендере. Добавить бренди и тщательно перемешать. Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи, вылить в полученную массу перемолотую смесь из сухофруктов и орехов, перемешать. Руки слегка смочить водой и сделать шарики диаметром 3 – 4 см. Обвалять в кокосовой стружке или в крупинках. Каждый шарик выложить на бумажную розетку. Подавать на плоском блюде.

О том, как праздновать Ту би-шват, с давних времен было множество споров, так как в Торе про это ничего не написано. И тогда рабби Ицхак Лурия Ашкенази, цфатский каббалист, установил, что надо есть орехи, сухофрукты и другие плоды и пить вино. Как в пасхальный седер – четыре бокала. Причем не просто красное вино, а смесь красного и белого, да еще в определенной последовательности: сначала бокал белого, потом белое и немного красного вина, потом напополам, а потом бокал красного. Знаете, почему? Потому что в праздник Ту би-шват расцветает белый миндаль, позже цветет розовым цветом лаванда, а ближе к осени наливаются красным яблоки и гранаты. Вот такая прикладная магия.

Ну а еще на Ту би-шват стоит сделать сырную тарелку.

Сырная тарелка – моя любимая закуска

Купить в магазине 5-6 разновидностей сыров по 100 г. Это могут быть сулугуни, каш, фета (белые сыры), крим-чиз и плавленые (мягкие сыры), «эмек», «гуш халав» (твердые желтые сыры). Кроме того, купить по 100 г сухофруктов: изюм, чернослив, курагу, финики, инжир. Взять красивую деревянную доску и уложить на ней нарезанные ломтиками сыры и промытые, высушенные сухофрукты. Можно добавить крекеры и свежий виноград и инжир. Сервировать маленькими двузубыми вилочками и шпателями для мягких сыров. К «плате сыров» (так она называется в Израиле) можно подать красное и белое вино, чай и кофе.

С праздником Нового года деревьев!


Еще на тему:
Викторина про деревья
Поделки к Ту би-швату
Ты – дерево, и ты у всех на виду
Jewish Ideas Daily рассказывает, какое вы дерево


    • Кулинарное шоу «Московский Ту би-Шват»

      Сегодня / Эшколь и Эшколот 10 февраля 2012

      Проект Эшколь представляет: кулинарное шоу в честь Нового года деревьев. Ведущие: Эла Верзуб и Марк Гельман.

    • «Здравствуй, дерево»

      1 октября 2010

      Березы, дубы, платаны, оливы... Маленькие и большие, веселые и грустные, живые и мертвые.

    • Ту би-шват

      Марина Карпова, Евгений Левин 5 февраля 2009

      15 день месяца шват (Ту би-шват; в этом году 9 февраля) считается в еврейской традиции Новым годом деревьев.
      В этот день во многих общинах устраивают специальную трапезу, в Израиле по всей стране организуют лесопосадки, проводят семинары, уроки и дискуссии, связанные с темой дня.
      А мы продолжим начатый год назад разговор о деревьях в еврейской традиции и культуре. Готовы? Тогда начнем!

    • Семеро спелых

      Сегодня / Кулинарный комментарий Нелли Шульман 31 января 2007

      По традиции, на столе в Новый год деревьев должны быть семь видов плодов Израиля, перечисленные в Торе. Первой в этом списке стоит пшеница – ведь именно она была центральной зерновой культурой древнего Израиля. Как сказано в Пиркей Авот: «Где нет муки, там нет Торы, а где нет Торы, там нет муки». Прекрасное блюдо из пшеницы - кускус с томатным соусом - подается теплым, что немаловажно при московской погоде.

     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе