Не делайте из лимона лимонад!

Уверена, вы знаете восточную пословицу «Сколько ни говори “халва-халва”, во рту сладко не станет». Попробуйте произнести «лимон» и его себе представить — желто-зеленый, пупырчатый фрукт с пронзительно кислым соком. Этот сок сводит скулы и вызывает оскомину. Ну что, почувствовали? Рот наполнился слюной? То-то же.

В детстве я читала историю про то, как в Петербурге по Невскому проходил военный духовой оркестр, игравший бравурный марш. Какой-то озорной мальчишка сунул в карман лимон и выскочил на улицу навстречу оркестру, взобрался на фонарный столб и, когда музыканты приблизились, показал им лимон. Музыка прекратилась, оркестр замолчал. Вид лимона вызвал у трубачей рефлекторное выделение слюны.
Вот какие рецепты я могу предложить вам для того, чтобы слюна выделялась не напрасно.

Гидромель

Сок одного лимона, ложка натурального меда и стакан воды – вот и все основные составляющие освежающего витаминного напитка. Добавьте имбирь и кубики льда – и гидромель готов. В горячем виде он поможет при легкой простуде. Но не нагревайте его более чем до 40 градусов, чтобы не погибли полезные ферменты в меде.


Почувствуйте себя патрицием! Гидромель известен еще со времен Римской империи — его пили, чтобы улучшить самочувствие, прогнать усталость и хандру.

Без лимона не получится ни хороший чай, ни солянка, ни курица, ни пирог с безе. Если у меня в холодильнике нет парочки лимонов, я начинаю лихорадочно думать, чем заменить их при готовке. И не нахожу! Никакой уксус в подметки не годится свежему лимонному соку (если у сока есть подметки).

Лимонный шербет

Возьмите лимон с хорошей кожицей - не потрескавшейся, не бугристой, тонкой и ароматной - и тщательно вымойте. Завернув в полиэтилен, положите в морозильную камеру. Когда он замерзнет, натрите его вместе с кожицей на терке, добавьте 1 литр воды, полстакана сиропа, любые мелко нарезанные фрукты и лед. Прекрасный напиток для утоления жажды. Много витаминов и минеральных солей.


Кислый соус на основе лимона прекрасно подходит к рыбе:

Рыба денис в лимонном соусе

1 денис (он же дорада, он же Sparus Auratus), 2 луковицы, 1 корень петрушки, сок половины лимона, щепотка мускатного ореха, щепотка имбиря, белый молотый перец, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Для соуса: сок 1 лимона, полстакана печеных каштанов, 1 баночка сметаны, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла.
Дениса натереть пряностями и уложить в сковороду. Добавить репчатый лук, соль, перец, немного воды и тушить на слабом огне 15–20 минут.
Для приготовления соуса каштаны очистить от скорлупы и шелухи, поджарить на сухой сковородке без масла, растереть в ступке. Затем каштаны, сметану, лимонный сок и давленый чеснок положить в керамическую посуду и взбить ложкой, вливая понемногу оливковое масло. Готового дениса положить на блюдо, залить лимонным соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать укропом. Подавать с белым вином.


персидский лимонГоворят, что главное в лимоне — это сок. Но есть и другое мнение: самое важное — это аромат цедры. Слышали ли вы о персидском лимоне? В Израиле он очень популярен и используется для приготовления блюд восточной кухни. Выходцы из Ирана берут свежие плоды лимона и лайма и сушат их на открытом воздухе. Жидкость естественным образом испаряется, лимон становится сначала темно-желтым, потом бурым с серыми пятнами — и тогда персидский лимон готов.
Найти его можно в лавках, торгующих пряностями. Такой сушеный лимон нужен для приготовления супа «гонди». Это блюдо любят выходцы из Ирана. «Гонди» – так на фарси называют фрикадельки из хумуса. Суп обычно готовят зимой, потому что он очень сытный.

Суп «гонди»

Полкило фарша из куриной грудки, крылья, шею от курицы на бульон, 1 столовая ложка персидского риса, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, 1 яйцо, полкило гороха нут (хумус), 2 средние луковицы, 200 г тыквы, 1 морковь, 1 сушеный персидский лимон, 1 чайную ложку тмина, 1 чайную ложку черного перца, немного кардамона, мускатного ореха, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.

Замочить горох нут на ночь. Утром положить его в кастрюлю, залить водой и варить около часа вместе с куриными крыльями и шеей. Пока варится бульон, нарезать кубиками тыкву и морковь, обжарить на оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком.
Бульон снять с огня, процедить, удалить кости. Половину мягкого гороха вытащить из бульона и размять ложкой. Снова поставить бульон с половиной оставшегося хумуса на огонь, добавить обжаренные морковь и тыкву и положить персидский лимон, предварительно проткнув его со всех сторон вилкой.
Сформировать фрикадельки «гонди»: смешать куриный фарш, мелко нарезанный лук, размягченный в пасту горох нут, яйцо, нарезанную петрушку, пряности, рис, соль. Скатать фрикадельки величиной с мячик для пинг-понга и опустить в кипящий бульон. Как только бульон снова закипит, уменьшить огонь и варить полчаса.
Выключить огонь, разлить суп по тарелкам так, чтобы в каждой тарелке были фрикадельки и кусочки тыквы, подать вместе с питами и свежей зеленью. Аромат от супа будет необыкновенный!


И напоследок: я никогда не понимала пословицы «если судьба подарила вам лимон — не отчаивайтесь, сделайте из него лимонад». Можно, конечно, и лимонад сделать, и кучу других вещей. Но почему «не отчаивайтесь»? Лимон не только абсолютно незаменим в приготовлении самых разных блюд, но и прекрасен сам по себе.



А также
Грейпфрут
Гранат
и Квас


     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе