Грейпфрут и грейпфрутовый сок

В названии этого цитруса два английских слова: grapes (виноград) и fruit (фрукт). Плоды грейпфрута часто растут гроздями, которые напоминают виноградные. На иврите этот плод называется «эшколит» — «маленькая гроздь» (от слова «эшколь» — гроздь, кисть).

О существовании грейпфрута я узнала в детстве, посмотрев по телевизору фильм о Сергее Образцове. Он рассказывал, как в Лондоне ел грейпфрут. «Это очень кислый цитрус с горькими перегородками, — говорил он, — поэтому надо разрезать грейпфрут по экватору, — так и сказал, «по экватору», — насыпать между перегородками на мякоть сахарный песок, немного помять, зачерпывать ложечкой и есть. Очень вкусно!»

Мне хотелось попробовать съесть грейпфут именно так, как советовал Сергей Образцов, но в Баку продавались апельсины и мандарины, а грейпфутов почему-то не было.
Потом я приехала в Израиль, и уж здесь чего только не продавалось: клемантины, тапузины, помелиты, этроги — все это цитрусовые, которых я прежде не видывала. А грейпфруты оказались двух сортов - желтые и красные.
Первый год я жила в киббуце. Там выращивали овощи и фрукты на экспорт. Посреди киббуца в больших клетях выставляли плоды земли израильской, чтобы каждый мог взять, сколько захочет. После того как я покинула киббуц, мне было странно, что за апельсины и помелы надо платить, — я привыкла, что их раздают бесплатно.

И только зеленые недозревшие грейпфруты в киббуце не раздавали. Они были горько-кислыми и не выдерживали сравнения с сочными сладкими помелитами (гибридом грейпфрута и помелы), но я все же, из чистого любопытства, спросила киббуцника, почему их не раздают. Оказалось, что грейпфруты надо точно в определенный срок снимать с ветвей, тут же упаковывать и отправлять. Потому что если опоздаешь на день-два, в них начнут образовываться сахара, а за границей не любят сладкие фрукты, им нужны кислые, как сухое вино, — они считаются диетическими. Поэтому все кислые грейпфуты идут на экспорт, а в Израиле остаются сладкие плоды, которые можно продавать на внутреннем рынке.

Порадовавшись тому, что у меня с заграницей разные вкусы, я не только вдоволь ела цитрусовые, но и придумывала из них разные блюда.

Фруктовый салат с грейпфрутовым соком

100 г орехов высыпать в сковороду и, помешивая, поджарить, затем измельчить. 2 персика вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать кубиками. 2 груши вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. 1 очищенный от кожуры апельсин разделить на дольки и разрезать каждую пополам, удаляя косточки. Из половинки дыни круглой ложкой вырезать шарики. Подготовленные фрукты соединить, полить соком 1 грейпфрута, перемешать, выложить во вторую половинку дыни, вырезанную уголками, посыпать поджаренными орехами, украсить листьями мяты и базилика.

Как-то раз я участвовала в радиопередаче вместе с режиссером Романом Виктюком. Он привозил в Израиль спектакль, где главную роль играла знаменитая оперная дива Елена Образцова (опять грейпфрут каким-то мистическим образом связан с фамилией Образцов). В конце эфира Виктюк пригласил меня посмотреть этот спектакль.
Когда Образцова вышла на сцену, публика ахнула — некогда полная, как все оперные певицы, женщина выглядела тростинкой. Через несколько дней я увидела интервью, где она рассказала, что похудела на 26 килограммов, соблюдая грейпфрутовую диету: перед каждым приемом пищи надо съедать половинку грейпфрута. Про эту диету мы поговорим чуть позже, а пока вот вам два рецепта диетических салатов с грейпфрутом.

Салат из красной капусты с грейпфрутом

Мелко нашинковать половину вилка красной капусты. Добавить полбанки консервированных ананасов, 1 грейпфрут, отделенный от белых пленок, 1 кислое зеленое яблоко, нарезанное тонкими пластинами. Заправить сметаной. Украсить помидорами черри и свежей мятой.

Фруктовый салат с грейпфрутом

Очистить 1 грейпфрут, нарезать 1 банан и 1 мягкую грушу. Полить 1 чайной ложкой меда. Добавить 1 стаканчик 3 % йогурта, посыпать двумя столовыми ложками мюсли. Перемешать.

Грейпфрут намного полезнее и апельсина, и мандарина. Ежедневное употребление одного грейпфрута уменьшает уровень сахара в крови, а следовательно, служит профилактикой диабета. Холестерин грейпфрут тоже понижает, а это хорошо при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Но если вы страдаете гипертонией, ни в коем случае нельзя запивать лекарства грейпфрутовым соком. Он усиливает их действие. Может создаться эффект передозировки, и давление сильно упадет. Ни апельсиновый, ни мандариновый соки таким свойством не обладают.

Из-за того, что грейпфрутовый сок снижает уровень инсулина в крови, уменьшается и желание перекусить на скорую руку, которое приводит к набору веса. Вот и весь секрет. При этом полезнее есть несколько долек грейпфрута после обеда, чем сидеть на грейпфрутовых монодиетах — бывает и такое! - не употребляя в пищу ничего, кроме этого в меру полезного фрукта.

А вообще лучше использовать грейпфрутовый сок в кулинарных, а не медицинских целях.

Стейки лосося в грейпфрутовом соке

4 стейка лосося, 1 белый грейпфрут, 1 луковица, немного мускатного ореха, зиры, куркумы, 1 пучок укропа, 1 столовая ложка меда, 2-3 столовые ложки растительного масла,1 чайная ложка молотого имбиря, 1 пакет (250 г) 15 % сливок.
Приготовить маринад: выжать сок из грейпфрута, добавить пряности, мед, масло, перемешать. На дно посуды положить пучок укропа, на него стейки лосося, залить маринадом. Оставить на полчаса. Вынуть, уложить на смазанную маслом фольгу на противне, залить сливками и посыпать нарезанным луком. Выпекать 25-30 минут при температуре 180°С. Вынуть и подавать с картофельным пюре или рисом.

Соус-заправка из грейпфрутового сока

Четверть стакана оливкового масла, сок 2 грейпфрутов, 1 чайная ложка соли без верха, 3 раздавленных зубчика чеснока, 1 мелко нарезанный фенхель, немного тмина и различных пряных трав: базилика (рейхана), мяты, эстрагона (тархуна), а также щепотку черного перца.
Положить все ингредиенты в банку, закрыть крышкой и встряхивать, пока все не смешается. Заправлять салаты и вторые блюда.


     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе