Врачи многих стран забили тревогу. Врагом номер один стал «фастфуд», быстрая еда, приготовленная в большом количестве масла. Люди, постоянно питающиеся гамбургерами, пухли, как на дрожжах, а их сосуды забивались холестериновыми бляшками. Фармацевтические компании придумывают новые лекарства для нейтрализации «плохого» холестерина, хирурги пересаживают вены с ног в сердце, диетологи призывают перейти с жирных котлет на вареную куриную грудку с капустным салатом, а «Макдональдс» торжественно пообещал, что теперь в меню будет больше полезных блюд. Несмотря на это, на улицах не уменьшилось количество толстяков, а во многих странах обсуждают законы о недопустимости дискриминации по массе тела.
И тут, на фоне этой борьбы за уничтожение собственного подкожного жира, оказалось, что все эти проблемы мало известны во Франции. Там и слыхом не слыхали, что животный жир вреден, и продолжают есть сыры с таким процентом жирности, что любой американец в обморок упадет. Там не популярен «Макдональдс», и принимать пищу принято не на бегу, а неспешно, за приятной беседой. Уровень заболеваний ишемией во Франции на 45% ниже, чем в других развитых странах, а средняя продолжительность жизни на три года больше.
В чем же секрет здоровья французов? Оказалось, что они привыкли за обедом вместе с жирной пищей выпивать бокал сухого красного вина, который и защищает сердце от вредного влияния холестерина. Ученые пришли к выводу, что в основе французского здоровья - полифенолы винограда. Их биоактивные свойства защищают тех, кто умеренно и регулярно употребляет красные столовые виноградные вина, от сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследования настолько поразили мировую медицинскую общественность, что выявлением полезных свойств вина занялись многие ученые-химики, среди которых были даже лауреаты Нобелевской премии.
Фото М. КороляЖаль, что они не вспомнили, что в древние времена в Танахе описывалась именно такая диета народа-кочевника: злаки, сухофрукты, сыры и вино.Когда Давид немного сошел с вершины горы, вот встречается ему Сива, слуга Мемфивосфея, с парою навьюченных ослов, и на них двести хлебов, сто связок изюму, сто связок смокв и мех с вином. И сказал царь Сиве: для чего это у тебя? И отвечал Сива: ослы для дома царского, для езды, а хлеб и плоды для пищи отрокам, а вино для питья ослабевшим в пустыне. (Шмуэль 1, 16:1,2)
Обратите внимание на последние слова: «вино для питья ослабевшим в пустыне». Не зря об этом пишут в священной книге, значит, есть что-то такое в вине, что поддерживает силы. Поэтому предлагаю вам сырную тарелку
«Давид в пустыне»:
Возьмите несколько видов сыра на ваше усмотрение, желательно белые и острые, типа бри и камамбера, гроздь красного винограда, немного сухофруктов – изюма, кураги, инжира, горсть орешков – арахиса, фундука, а также жареную пшеницу и горох. Разложите все на красивой тарелке или подносе с ориентальным узором, рядом поставьте бутылку вина в оплетке. Вино желательно красное сухое, израильских фирм Кармель или Баркан.
Пригласите друзей, разбросайте на ковре диванные подушки, поставьте на низенький столик блюдо с сырами и сухофруктами, разлейте вино. Вспоминаете праотцов в пустыне?
Красное вино и виноград врачи-диетологи рекомендуют сочетать с морской рыбой, оливковым маслом, фруктами, овощами и орехами, кислым молоком и зеленым чаем. А все эти продукты составляют основу здоровой средиземноморской диеты. Жители приморских стран Средиземноморья меньше страдают от болезней «изобилия»: тромбоза, атеросклероза, диабета, гипертонии и сердечных приступов, чем, к примеру, американцы и англичане.
Предлагаю вам блюдо, являющееся «квинтэссенцией» средиземноморской диеты. Это любимая израильтянами рыба «бури» с салатом и красным вином. Бури – это арабское слово; так называют в Израиле кефаль.
«Бури» в красном вине:
Взять две свежие рыбы весом около 500-600 граммов. Очистить от внутренностей и чешуи, натереть солью и чесноком.
Разогреть на сковороде оливковое масло, бросить туда немного розмарина, положить рыбу. Жарить сначала на большом огне до образования корочки, потом перевернуть, поджарить вторую сторону. Бросить на рыбу лук, нарезанный кольцами. Уменьшить огонь, залить рыбу половиной стакана сухого вина и закрыть крышкой. Томить около 10-12 минут.
Подать рыбу бури с салатом из свежих овощей с оливковым маслом, а также бокалом сухого вина.
Так что, дорогие читатели, ешьте рыбу, пейте хорошее сухое вино, и пусть вас обойдет стороной «чума» века изобилия!