Факты о грибах

Возможно, в это трудно поверить, но автор сих строк посвятил шесть лет своей жизни изучению грибов, защитив сначала магистерскую, а затем и докторскую диссертацию о половой жизни одного из вредителей картофеля. Поэтому сегодня он решил тряхнуть стариной и поделиться с читателями несколькими фактами о грибах – в еврейском и нееврейском культурном контексте.

1. Когда я только начинал учить ботанику в школе, грибы числились растениями, хотя и несколько своеобразными. Однако с тех пор наука пересмотрела свою точку зрения, выделив грибы в отдельное царство. Что, между прочим, создало довольно серьезную теологическую проблему: пока они числились среди флоры, всем было понятно, что Бог сотворил их на третий день, повелев: «Да произрастит земля зелень, траву, сеющую семя, и дерево плодовитое, приносящее по роду своему плод, в котором семя его на земле». Теперь же на вопрос, когда Бог создал грибы, так просто не ответишь.

2. Согласно Торе, все люди являются потомками Адама и Евы, которых Бог сотворил из праха земного. А вот римский поэт Овидий, напротив, утверждал, что, по крайней мере, жители греческого города Коринфа (Эфиреи) появились на свет несколько иначе – они произошли от дождевых грибов.

Вот на змеиных крылах, наконец, в Эфирее Пиренской
Снизилась. Древних людей при начале веков тут явилось
Смертное племя, — его дождевые грибы породили.


3. С грибом была связана судьба еще одного греческого города – златовратых Микен. По легенде, Персей основал его на том месте, где обнаружил необычный гриб (по-гречески – микос; отсюда, кстати, название науки о грибах – микология).

4. Первую классификацию грибов предложил в III веке до н.э. тоже древний грек, ученик Аристотеля Теофраст. Впоследствии его дело продолжил Плиний Старший, который, не мудрствуя лукаво, разделил все грибы на две категории: съедобные и несъедобные. Этой классификацией большинство обывателей пользуются по сей день, разумеется, не догадываясь, кому они ею обязаны.

5. Для соблюдающих евреев, впрочем, далеко не всякие съедобные грибы съедобны, поскольку во многих грибах обитают разнообразные червяки, которые, с точки зрения кашрута, не лучше свинины. Поэтому наиболее благочестивые иудеи не едят грибов за исключением лисичек и шампиньонов, в которых, как считается, червяков не бывает. А те, кто позволяет себе большее, тщательно проверяют каждую ножку и шляпку на предмет присутствия какой-либо фауны.

6. Известны грибы, разные части которых обладали разными удивительными свойствами. Об одном из таких редких экземпляров поведал английский математик Чарльз Лютвидж Доджсон, прославившийся, впрочем, в ином качестве:

- Откусишь с одной стороны – подрастешь, с другой – уменьшишься!
- С одной стороны чего? – подумала Алиса. – С другой стороны чего?
- Гриба, – ответила Гусеница, словно услышав вопрос, и исчезла из виду.
С минуту Алиса задумчиво смотрела на гриб, пытаясь определить, где у него одна сторона, а где – другая; гриб был круглый, и это совсем сбило ее с толку. Наконец, она решилась: обхватила гриб руками и отломила с каждой стороны по кусочку.


7. В литературе существует по крайней мере одно описание участия грибов в военных действиях – русская народная сказка «Война грибов» в обработке Алексея Толстого (не Константиновича, который Козьма Прутков, а Николаевича, который – «их сиятельство поехали в ЦК»). Правда, почти все грибы в этой сказке оказались пацифистами и воевать не захотели. И только грузди браво ответили: «Мы, грузди, – ребятушки дружны! Пойдем на войну!».

9. И если уж мы заговорили о грибах и войне, то нельзя не вспомнить о викингах, которые накануне боя наедались мухоморами (по другой версии – пили мухоморовую настойку), после чего кидались на врага, не ведая страха.
Впрочем, галлюциногенные свойства мухоморов хорошо знали не только скандинавы в рогатых шлемах, но и, к примеру, чукотские шаманы, которые с помощью этих грибов входили в транс.

10. Говоря о грибах, нельзя не вспомнить и о грибках – многочисленных паразитических организмах, нередко вызывающих различные заболевания у растений, животных и человека. Обычно эти заболевания далеко не так опасны, как вирусные или бактериальные инфекции. Однако известен по крайней мере один случай, когда грибок стал причиной гибели сотен тысяч людей: в 1845–49 годах грибок Phytophthora infestans, уничтоживший весь урожай картофеля, стал причиной страшного голода в Ирландии. По разным данным, в результате этого бедствия погибло от 500 тысяч до 1,5 миллионов человек.

11. В романе Владимира Дудинцева «Белые одежды» псевдоученый Саул Брузжак (прототипом которого послужил соратник академика Лысенко Исай Израилевич Презент) пытается вывести сорт картофеля, устойчивый как раз к фитофторе, – естественно, безуспешно, поскольку знания марксистско-ленинской диалектики оказалось для этого недостаточно.

Саул объявил, что им открыт новый метод и что сорт будет готов через два года. После первого же года своей деятельности в качестве селекционера и земледельца он показал в ноябре на ученом совете небольшие белые клубни. Их разрезали и не обнаружили никаких следов гриба. В середине августа хозяйство посетил крупный селекционер картофеля из Мексики, которую считают родиной фитофторы... Горки чистых белых клубней проветривались на воздухе перед отправкой на склад.
– Уже убрали? – спросил иностранец. – А когда же у вас разгар фитофторы?
– В сентябре, – тут же с готовностью ответили ему.
– А-а-а, – протянул гость, кивнув несколько раз.
На докладе в институте он специально остановился на этом случае.
– Мы убираем картофель уже после разгара фитофторы. Мы даже специально заражаем наш картофель! Тогда мы можем видеть, устойчив сорт или нет, – он говорил это, протягивая к аудитории руки и слегка потрясая ими, дружески втолковывая сами собой разумеющиеся, азбучные вещи.

12. Впрочем, одни грибки калечат, а другие – лечат. Первый антибиотик пенициллин был, как известно, получен Александром Флемингом из штамма гриба вида Penicillium notatum. Промышленное производство пенициллина началось в 1940 году. В СССР первый антибиотик был создан в 1942-м. А в 1949-м вышла первая часть «Открытой книги» Вениамина Каверина, описывающая историю создания советского пенициллина.

13. Вернемся, однако, к обычным грибам. Собирать грибы многие из нас любят с детства. Однако не все знают, что у этого прозаического занятия имеется весьма романтическое название – «грибная охота». Сергей Тимофеевич Аксаков, автор «Записок о рыбалке» и «Записок ружейного охотника Оренбургской губернии», написал и небольшое сочинение о грибной охоте – «Замечания и наблюдения охотника брать грибы».

14. Кстати, благодаря активным лесопосадкам грибной охотой можно заниматься и в Израиле. Грибной сезон начинается примерно в декабре, после первых обильных дождей. Чаще всего израильским грибникам попадаются маслята. Однако при известном везении можно встретить моховики, шампиньоны, грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки, дождевики, болетусы (что-то вроде белых) и другие виды.

15. Ну и последнее. О том, что Ленин – гриб, все мы знаем с 17 мая 1991 года, когда Сергей Курехин озвучил эту неожиданную мысль в передаче «Пятое колесо». Однако не все помнят, что там прозвучало немало других интересных вещей. Например, вот такой диалог:

Сергей Курехин: А знаете ли вы о том, что Коран разрешает евреям грибы только в один день недели – в субботу?
Сергей Шолохов: До шести вечера.
Сергей Курехин: Ну, это я не знаю таких тонкостей, но именно в субботу Коран разрешает евреям есть грибы. Грибы, понимаете? В субботу.


Так вот, не знаю про Коран, но Тора разрешает грибные блюда eight days a week, причем как евреям, так и всем остальным народам. Что мы вам и рекомендуем. Тем более, что в еврейских кулинарных книгах есть множество самых разных грибных блюд – от общечеловеческих супов и пирожков до сугубо национальной «бабки с грибами из мацы».


     

     

     


    Комментарии

     

     

     

     

    Читайте в этом разделе